餐飲行業協同管理解決方案

隨著餐飲行業的高速發展，餐飲業正向產業化、連鎖化、集團化和現代化的方向邁進。而餐飲業規模化、連鎖化經營的發展趨勢對傳統管理方法提出了挑戰。 同時，餐飲業的蓬勃發展預示著未來餐飲業的競爭，已不僅僅是肴的質量、就餐環境等方面的競爭，而會在企業品牌、服務及運營成本以及綜合管理能力等諸多方面 形成競爭。

餐飲企業經營管理變革的時代已經到來！那么餐飲企業如何在競爭中保持自己獨特的競爭力呢？除了在傳統的產品研發、服務管理、環境塑造和市場營銷上發力以外，建設餐飲企業內部信息化運營管理平臺對企業的快速成長和提升企業綜合競爭優勢同樣具有不可忽視的作用。

軟件在研究餐飲行業業務特征與管理特征的基礎上，基于多年的協同管理經驗，以及在多家餐飲行業客戶的管理實踐應用，整合餐飲行業業務的管理方法，推出餐飲行業運營管理平臺，以解決餐飲行業企業管理困境，讓餐飲企業在激烈的競爭中立于不敗之地！
 

產品定位

本產品是面向快速發展與成長中的大中型餐飲企業運營管理應用，以“精確管控企業運營”為核心理念，符合餐飲企業的業務管理特點，適用于餐飲企業精細化、流程化、連鎖規模化等不同經營模式和不同經營風格餐飲企業。

業務流程

本產品不僅在協同辦公層面滿足餐飲企業的內部日常辦公的管理要求，在業務應用上還延伸到企業不同層面業務的深入管理。

• 在員工層面，提供對檔案管理、入職管理、離職管理、人員異動、員工內訓、薪酬管理等有關人員管理業務；
• 在運營層面，通過制度管理、督導管理、流程管理、崗位職責等來規范員工的行為，創造安全、舒適、明亮的工作環境及和諧融洽的管理氛圍；
• 在經營層面，通過數據整合，及時反映店面的銷售情況，以成本分析為基礎，精確掌握店面的經營效率，制定關鍵績效指標KPI，及時對店面的經營業績進行全方位、多角度的對比分析，以找出差距，不斷提升經營管理水平。
• 在管理決策層面，以信息管理為基礎，通過管理駕駛艙實現集團總部全面掌握各個店面的經營情況，并通過數據匯總和分析，以提高管理、決策的科學化水平。

適用領域

本產品適用于大中型餐飲企業、連鎖餐飲企業、酒店餐飲企業等餐飲服務企業。
 

客戶價值

• 符合餐飲行業的人力資源管理，“人”的管理復雜變簡單

        全面的餐飲連鎖企業檔案管理，幫助人事管理者高效、準確、輕松的完成各項人事工作，門店人員變動情況及時體現，降低人力成本，提高企業效益。

• 全面掌握經營情況，提高決策的科學化水平

        整合相對獨立運行的系統，及時掌控企業全面的經營數據，保證數據的全面性、準確性和有效性，數據展現直觀，實現企業運營的“精確性”。

• 協同工作流程標準化，工作高效，員工快樂

        統一的協同管控平臺，實現餐飲連鎖企業總部和分店的統一協同工作、低成本復制化開店，提升企業工作效率、保障信息有效傳遞，降低企業內耗。

• 促進企業規范管理，提升企業品牌影響力

        完善的督導體系為企業進行規范化管理提供強有力的信息化支撐，全面支持“五常法”管理體系，創建和諧的企業管理氛圍，提成企業品牌。

符合餐飲行業的人力資源管理，“人”的管理復雜變簡單

餐飲企業屬于勞動密集型行業，其用工者的數量要高于社會許多行業，并且人員流動性也比較大，這樣導致餐飲企業的人力資源管理工作在每一個環節上的管理工作量都是十分巨大的。

• 連鎖門店分布各地，員工檔案內容項目多，維護工作量大；
• 員工狀態異動頻繁，靈活性強，人事專員無法及時了解到員工變動的情況，導致工資發放、績效考核、證件辦理等工作容易出現偏差，給企業造成經濟損失； 
• 員工訓練體系不完善，離職率高，離職周期短，企業缺乏對員工的粘性，導致企業招聘成本一直高居不下。

餐飲行業解決方案的人力資源管理，從戰略角度系統規劃設計開展人力資源管理的各項工作，對企業的發展起到支持與推動作用；幫助企業建立人才競爭優勢；規范企業人事管理；幫助客戶解決“人”的問題，實現人力資本不斷增值，提高組織管理有效性及整體績效。

全面的員工檔案管理，貫穿于員工崗位編制、招聘管理、入職、調動、離職、復職等各業務環節，檔案數據隨業務變化即時更新，直觀、有效的人事數據統計 分析，再多、再復雜的人員檔案管理也能輕松應對；完善的員工內部培訓體系，員工培訓更加系統，科學，打造更加穩定、高質量的人才隊伍；功能強大、靈活、易 操作的工資核算工具，工資核算和發放工作變得輕松簡單。

全面掌握經營情況，提高決策的科學化水平

餐飲企業面對企業核心經營業務的管理，往往也都采用終端銷售管理系統、會員管理系統、門店運營管理系統、進銷存系統、財務系統等多種不同的管理軟件 來管理，但這些系統都是相互獨立運行，導致信息孤島，信息系統無法整合，不能為企業管理者提供及時、有效、直觀、科學的經營分析數據，導致管理決策滯后， 貽誤商機。

• 各門店系統獨立運行，匯總數據需要人工進行，數據準確性和及時性無法保證；
• 企業領導不能隨時了解到企業整體經營數據情況，經營決策信息無法及時給出；
• 數據統計缺乏科學性，不直觀，不全面，導致管理決策滯后，貽誤商機。

餐飲行業解決方案為 餐飲企業提供統一的數據管理平臺，可將各獨立系統中的數據進行全面、集中整合，通過數據報表分析和智能化的“管理駕駛艙”為管理者提供各種業務數據分析， 如日報表、階段報表、月報表等，菜品排行榜、日（月）客戶流量、日（月）銷售收入分析等。通過相關分析數據，企業管理者可以分析銷售的特點，找出其中的問 題，從而改進不足，以提高企業的運行效率，實現企業運營的“精確性”。
 

協同工作流程標準化，工作高效，員工快樂

餐飲行業由于其行業特性，內部協同往往成為企業難以進一步擴張發展的一大制約因素：

• 開店工作流程無法新成本復制，開店周期長，市場開拓受到限制；
• 總部和分店無法進行及時的信息溝通，企業內耗嚴重，工作效率低下；
• 工作流程制度在實際工作中不能有效執行，越級、超限、不規范現象嚴重。

餐飲行業解決方案的流程管理、個人事務管理、信息交流、知識管理、 信息發布、行政管理等功能構成了強大高效的企業內部員工日常協同辦公的管理平臺，滿足企業日常辦公工作流程的管理及有效溝通的要求。系統具有良好的擴展性 和柔性，貼切符合餐飲企業的辦公管理特點，支持企業重新組合業務流程，打破部門間的壁壘實現高效協同，企業各級管理者及時掌握各維度決策信息，支持企業在 快速發展的過程中順利變革。
 

促進企業規范管理，提升企業品牌影響力

餐飲企業的管理歷來是經驗型管理，再加上從業人員流動頻繁，文化素質較低，缺乏管理意識，即使是一項通常很好的管理方法和管理制度也很難貫徹到每一 個操作崗位并長期堅持。員工在工作中顯得松松垮垮，規定的事項，也只有起初的兩三天遵守而已。餐館的安全、衛生、品質、效率、形象等也難以保證，經常會發 生問題，甚至威脅到餐館的生存。

• 建立了各種制度，但是無法執行下去，督導成為空談；
• 督導檢查隨意，缺少標準化體系，督導檢查沒有依據，精細度不夠；
• 督導結果反饋不全面不及時，獎罰不一，督導效果不理想；
• 督導流于形式，形同虛設，企業無法建立良好的品牌形象。

餐飲行業解決方案通 過快速的信息發布、完善的制度管理和分析、及時的獎懲激勵等構成的督導體系，讓企業的管理制度能夠真正的落地實施，讓督導制度、執行、檢查、獎懲都有據可 依，規范企業的管理過程，使得餐飲企業貫徹的五常法管理體系能夠得到有效的信息化支撐，降低企業運營成本，提高企業管理水平。

酒店往往是高雅的環境和高質量的服務的代名詞。名廚云集，技術高超；設備功能設施齊全；菜品豐富且能夠及時提供；具備承辦各種會議和大型宴會的能力；有著深厚的管理文化……這是傳統餐飲業難以企及的先天優勢。但伴隨著酒店業更面臨著日趨激烈的競爭環境和不斷攀升的客戶期望，迫使酒店餐飲業要進一步尋求擴大酒店銷售、改進服務質量、降低管理成本和提升客戶滿意度的新方法來增強酒店的核心競爭力。

通過對酒店行業的經營管理模式的深入調研，我們發現，以下幾大難題正制約著酒店餐飲企業的擴展發：

    客戶服務體驗挑戰各部門協同能力：
多數酒店的三大利潤來源：客房、餐飲、配套設備等。而要贏得利潤，唯一的途徑就是服務好客戶。酒店行業的管理非常復雜，因為每個員工的勞動、每個員工的舉手投足都是產品的一部分。從客戶進入到停車場或酒店保安人員的視野開始，就開始了保安部、前臺、客服部、餐飲部甚至宴會廳、娛樂中心等多個環節的協作，而且是及時、緊密的協作。理想的酒店服務，不僅是環境好、菜品好，還有很重要的一點，讓客戶感覺自始至終所有人都在為他服務，沒有等待、沒有差錯、沒有相互推諉。要最大限度地優化客戶體驗，需要整個團隊以及各個部門之間有良好的協作性并保證信息的及時、準備傳達，各部門聯動配合以滿足客戶需求。如何在各部門之間搭建一個信息上傳下達的高速路，準確而及時地傳達客戶服務的相關信息，甚至能夠準確地知道某個時間段某個客戶要做什么，需要哪個部門提供服務，避免出現疏漏？

    連鎖發展遭遇人才瓶頸：

酒店內部全員專業的服務技能和職業素質也成為酒店服務的重要指標。伴隨著競爭的日益加劇，許多酒店開始在員工素質和技能上下功夫，從服務員到中高層管理人員，從員工基本素質到企業文化、公關禮儀、管理技巧等，受到了前所未有的重視。而從酒店餐飲行業的發展趨勢來看，越來越多的企業開始向連鎖經營發展，酒店集團化發展必然會涉及到酒店的外延擴張。在連鎖化發展的路上，必然會遭遇人才發展的瓶頸。尤其是餐飲高級管理人員（包括主管）工齡基本上都是2年以上甚至更久，也就是說，目前酒店餐飲的核心骨干成員都是經過較長時間的培養而來，穩定、經驗豐富。在這種情況下，如何打造知識管理平臺以幫助中層員工快速提升自我，在必要的時候擔當重任？

    分散經營危及企業文化和制度

如上所述，許多酒店把企業文化作為內部培訓的重要內容。但傳統的培訓方式不僅耗時耗力，而且會面臨異地奔波等問題。伴隨著連鎖經營規模的不斷擴大，傳統的培訓方式已然成為企業發展的桎梏。更何況，企業文化不是一朝一夕能夠培養和造就的。如何借助信息化手段把積極健康的企業文化在全員范圍內廣泛傳播？如何打造團隊凝聚力？如何在擴大經營的同時，不斷強化企業文化精神？已經成為酒店餐飲業連鎖經營發展中的核心問題。同樣的，酒店餐飲企業的制度如何在各個連鎖酒店實現落地，也是現代酒店連鎖經營之路上的一項重要內容。

    異地經營 統籌管理鞭長末及

異地經營和組織規模的擴大，勢必會影響高層管理者對整個企業經營狀況的洞察能力。這樣直接影響這高層管理者對各地分支機構的經營動態的反應速度，影響高層角色。如何借助信息化手段，實時向高層或上級反饋工作狀況，如何能夠在第一時間知曉經營狀況并給予指導，如何做到相隔千里卻能運籌帷幄？

酒店行業的三大困境，歸根到底是人和組織的管理問題。人和組織的因素已經成為現代酒店餐飲企業在激烈的競爭中謀求發展的重要手段。借助協同OA系統構建全員協作環境，并提升人才培養和組織建設能力，如何實現管理洞察，已經成為酒店餐飲企業在新時期競爭中的重要課題。

縱觀國外酒店業信息化發展軌跡和趨勢，我們不難看出，隨著酒店業競爭的加劇，酒店之間客源的爭奪越來越激烈，客房銷售的利潤空間越來越小，酒店需要使用更有效的信息化手段，拓展經營空間，降低運營成本，提高管理和決策效率。隨著酒店信息化的發展，酒店將改變以往的經營理念和競爭模式，店內裝璜、客房數量、房間設施等質量競爭和價格競爭將退居其次，取而代之的是酒店信息化競爭。信息化正改變著酒店業競爭模式。中國酒店餐飲業的信息化，經歷了“前臺系統”普及發展階段、“后臺系統”普及發展階段再到現在的“協同系統”發展階段。